Vocabulaire de la bonne chère

1. En cuisine, l’affinage a pour but de rendre la saveur d’un aliment.
   
   • plus fine, plus douce
   • plus affirmée, plus corsée
2. Chez les initiés, on ne parle pas d’un bon restaurant mais...
   
   • D'une bonne table
   • D'une bonne assiette
3. En cuisine, la “flaveur” d’un plat est perçue à la fois...
   
   • Par les yeux et la langue
   • Par la langue et le nez
4. Si vous dégustez une blanquette de veau au lait de coco, vous expérimentez...
   
   • La cuisine fusion
   • La cuisine moléculaire
5. En cuisine, sublimer un produit, c’est...
   
   • le revisiter, pour le rendre à la fois beau et savoureux
   • soigner l’assaisonnement et la décoration de l’assiette
6. Nous consommons des aliments “organoleptiques”...
   
   • Parce qu'ils sont nutritifs
   • Parce qu'ils excitent nos sens
7. Un chef qui cuisine des tomates en été et des topinambours en hiver...
   
   • Respecte la saisonnalité
   • Ne respecte pas la saisonnalité
8. Le macaron est le nom de “l’étoile” décernée par...
   
   • Le Guide Michelin
   • Le Gault et Millau
9. Si vous dégustez des spaghettis à la menthe, vous expérimentez...
   
   • La cuisine fusion
   • La cuisine moléculaire
10. En cuisine, une émulsion se prépare à partir de produits...
    
    • Qui se mélangent facilement
    • Qui ne se mélangent pas

• Oluşturuldu 28/04/2021
• Yayınlandı 28/04/2021
• Değişik 28/04/2021
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