Termes culinaires

1. En cuisine un appareil c'est ...
   • Un batteur électrique
   • Un plat de service
   • Un récipient pour réaliser les pâtes
   • Un mélange faisant la base d'une recette
2. Le terme brider correspond à ...
   • Ficeler une volaille
   • Ficeler un rôti
   • Accommoder des restes
   • Lier deux éléments ensembles
3. Le terme "contiser" signifie...
   • Réaliser une crème de comté, pour les feuilletés au fromage
   • Réaliser une compote, avec de la cassonade
   • Inciser la peau d'une volaille ou gibier pour y mettre une garniture
   • Confire des fruits pour une préparation salée
4. En cuisine le terme détendre correspond à ...
   • Attendrir de la viande
   • Rendre plus fluide une préparation
   • Laisse une pâte se reposer
   • Ce terme n'existe pas
5. Ébarber signifie ...
   • Enlever les nageoires des poissons, la barbe des moules
   • Recouvrir la viande de tranches de lard
   • Ôter le gras d'une viande
   • Plumer une volaille
6. Le terme fouler correspond à ...
   • Enlever le pédoncule des raisins
   • Passer une préparation au chinois
   • Recouvrir légèrement de farine une pâte ou plan de travail
   • Attendre la commande
7. Le terme historié correspond à ...
   • Réalisez l'inventaire de la reserve
   • Les différentes étapes de préparation de la volaille
   • Couper un citron en dents de loup
   • Réserver un mets au frais, avant sa consommation
8. En cuisine, "luter" c'est ...
   • Coller un couvercle sur un récipient à l'aide d'une pâte
   • Désosser une volaille, un gibier
   • Décorer un dessert avec un nappage
   • Flamber un mets devant le client
9. Le terme poêler signifie ...
   • Cuire une pièce de viande à la poêle
   • Passer une pièce de viande à la friteuse
   • Cuire une pièce de viande dans un récipient avec couvercle
   • Réchauffer à la poêle
10. Le terme serrer correspond à ...
    • Réaliser une sauce qui sera très épaisse et épicée
    • Epicer fortement
    • Cuire a vif des morceaux de viande
    • Battre des blancs en neige afin de les rendre très fermes

• Oluşturuldu 23/09/2013
• Yayınlandı 23/09/2013
• Değişik 23/09/2013
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• Tema Gastronomi

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